鐵是人體最豐富的微量元素，在人體內主要的生理功能是作為紅細胞中血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的攝入、抓取和運輸過程。同時還參與肌紅蛋白、細胞色素及許多酶的合成，在氧的運輸及呼吸鏈電子傳遞、氧化－還原等許多代謝中起重要作用。
　　鐵營養(yǎng)強化劑種類：
　　我國經全國食品添加劑標準化技術委員會審定，衛(wèi)生部公布列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)中的含鐵添加劑有硫酸亞鐵、還原鐵、電解鐵、碳酸亞鐵、焦磷酸鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、富馬酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、血紅素鐵、鐵卟啉、NaFeEDTA等十幾種。
　　鐵營養(yǎng)強化劑在配方奶粉中的規(guī)定用量：
　　根據《食品安全國家標準 嬰幼兒配方食品》規(guī)定，嬰幼兒配方食品中鐵元素的最小規(guī)定量為0.1mg/KJ，最大不能超過0.36 mg/KJ（或最小為0.42mg/Kcal，最大量為1.51 mg/Kcal）。中國嬰幼兒童中由于缺鐵導致的缺鐵性貧血發(fā)生率在41%左右，處于較高水平。由此，鐵營養(yǎng)強化劑在嬰幼兒配方食品中應用尤其廣泛。以硫酸亞鐵、焦磷酸鐵為常見鐵營養(yǎng)強化劑，硫酸亞鐵的使用最為廣泛。少部分嬰幼兒配方奶粉中使用的是微囊化焦磷酸鐵、檸檬酸鐵銨、葡糖糖酸亞鐵作為配方中鐵營養(yǎng)強化劑的來源。
　　配方奶粉中常見鐵營養(yǎng)強化劑：
　　在市面上出售的大部分配方奶粉中，所添加鐵營養(yǎng)強化劑主要有兩種：硫酸亞鐵和焦磷酸鐵。其中以硫酸亞鐵為主，常見奶粉如惠氏、PERDOLL阿倍朵、雅培、美贊臣、雀巢、伊利、合生元、蒙牛、雅士利等。而用焦磷酸鐵作為強化劑的奶粉數量相對較少，如紐貝滋、飛鶴、貝因美等。除此之外，其他的一些鐵強化劑也在少部分配方奶粉中使用，如亨氏中鐵強化劑為微囊化焦磷酸鐵和檸檬酸鐵銨，而完達山奶粉則以為葡糖糖酸亞鐵作為配方中鐵強化劑。
　　為什么硫酸亞鐵是配方奶粉最常用的鐵營養(yǎng)強化劑？
　　大部分乳企業(yè)在奶粉配方研發(fā)過程中選擇硫酸亞鐵作為鐵強化劑的原因，主要考慮的是吸收問題。硫酸亞鐵為二價鐵，較為穩(wěn)定，在人體內的生物利用率較高。進食了配方中含有硫酸亞鐵的奶粉后嬰幼兒體內鐵含量會得到較大的補充。焦磷酸鐵則為三價鐵，在胃酸中的溶解度不定，隨著加工方式的改變往往吸收率變化較大，不似二價鐵較易被人體吸收。這也是大多數乳制品企業(yè)選擇硫酸亞鐵作為鐵強化劑的原因。
　　注意：配方奶粉里添加的硫酸亞鐵一定是食品級硫酸亞鐵，不能用工業(yè)硫酸亞鐵，而且用法用量一定要根據國家相關標準嚴格執(zhí)行。

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